Cada vez cobra más fuerza la necesidad de un enfoque holístico, integrador e interdisciplinario para hacer frente a los grandes retos que plantea el sistema alimentario, donde el papel de las universidades, la formación, la ciencia y la tecnología son claves. El futuro de las universidades pasa por pilotar su modelo formativo desde una visión sistémica. Fundación Triptolemos caracteriza los sistemas alimentarios sostenibles mediante cuatro macro áreas interrelacionadas: 1) disponibilidad y accesibilidad, 2) economía, 3) legislación y regulaciones y 4) conocimiento, comportamiento y cultura (Colomer, Y. et al, 2016).
