Embutidos fermentados de nueva generacion a traves de la aplicacion de microbiologia predictiva y metodologias omicas

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Descripción:

El objetivo general del proyecto es proporcionar nuevas aportaciones científicas sobre la clásica tecnología de barreras y nuevas herramientas para desarrollar modelos de evaluación del riesgo microbiano más precisos. Se trata de poder diseñar procesos de fabricación seguros, incluyendo formulaciones innovadoras nutricionalmente mejoradas, e implementar estrategias efectivas para la mitigación del riesgo.

Investigador: Anna Jofré Fradera

Coordinador: Anna Jofré Fradera

Comentarios: Área de indústrias alimentarias. Programa: calidad y tecnología alimentarias