Desarrollo y optimización de nuevos métodos para el análisis de aminas heterocíclicas en alimentos.

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Descripción: Dado el interés que presentan las Aminas Heterocíclicas (AHs) por su carácter mutagénico/carcinogénico, este Proyecto pretende el desarrollo de nuevas metodologías para su análisis en alimentos procesados a alta temperatura, que además de presentar suficiente sensibilidad y selectividad, permitan obtener resultados fiables y correctos en el menor tiempo posible. Con tal fin se propone: El estudio del comportamiento y optimización de las variables experimentales para conseguir recuperaciones aceptables en la extracción y preconcentración de Has, en distintos tipos de alimentos, con el empleo de medios micelares, en combinación con ultrasonidos o microondas. El establecimiento de métodos analíticos basados en la microextracción en fase sólida (SPME) y la SPME-Micelar, acopladas a la cromatografía líquida, no tan desarrollada como el acoplamiento con la cromatografía de gases, para la determinación de Has en alimentos. La aplicación y evaluación, en cuanto a exactitud y precisión, de los distintos métodos de calibración para la determinación de Has en muestras de alimentos, haciendo uso de SPME-HPLC. Los resultados permitirían el desarrollo de la SPME para el análisis de muestras sólidas.

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