Articulo publicado en Nueva Tribuna
Con motivo del III Congreso sobre “Gastronomía y Salud” celebrado en Zaragoza, en su intervención Fundación Triptolemos para el desarrollo del sistema alimentario, reflexiona en torno a la “Sostenibilidad, Sistema Alimentario y Gastronomía”.
Si nos referimos a la Sostenibilidad: la producción alimentaria (agricultura, ganadería y pesca) es la que mayor contaminación produce y la que más recursos naturales consume. A modo de ejemplo citar que el 70% del consumo de agua a nivel mundial corresponde a la agricultura. A estas alturas casi nadie cuestiona la necesidad de una producción y un consumo sostenible: “producir más con menos recursos y de forma sostenible”.
